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自己做月饼怎么做好吃 自制月饼的家常做法

2017-09-06 10:53:00 来源:七丽澳门葡京在线娱乐网

中秋节就要到了,合家团圆的喜庆日子,吃上自制的月饼,更是甜美温馨。那么,自己做月饼怎么做好吃?

自己做月饼怎么做好吃

先和面,然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球,然后制作成形,最后放入微波炉烘烤,完成后放一段时间,回油后食用。

自制月饼第一步:和面

1、首先把准备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油)。到底加多少,面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。

2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

自制月饼第二步:分皮

将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

自制月饼第三步:分馅

月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。

如蛋黄莲蓉月饼,鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。

五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳。

红豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以从超市直接买豆沙),加上白砂糖搅拌均匀,再放入核桃仁、花生、瓜子仁……

每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱。

tips:馅内的鸡蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。

自制月饼第四步:包馅

把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。

自制月饼第五步:成型

1、包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。

2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。

3、为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰下。

4、月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

自制月饼第六步:微波炉烘烤

1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。

2、把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

3、关火,取出烤好的月饼,晾凉。

tips:微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。为了烤出的月饼更香,建议在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

自制月饼第七步:回油再食用

出炉后的月饼还比较硬,要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油,一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的,而且是要等月饼凉了才密封。

回油:指月饼放一段时间后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。所以,月饼在食用前最好经过一个回油过程。

标签: 月饼 饮食小常识 

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