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河蟹和海蟹的区别 青蟹是河蟹还是海蟹

2018-07-18 10:44:00 来源:七丽澳门葡京在线娱乐网

虽说都是螃蟹,但分为河蟹和海蟹的,即一个是淡水,一个是海里,海蟹才是海鲜,河蟹只是河鲜。那么,具体河蟹和海蟹的区别是什么?怎么鉴别?一起来了解下吧。

河蟹和海蟹的区别

1、生活环境

河蟹与海蟹二者最明显的是生活环境不同。河蟹是在淡水中生长的,海蟹则是在海里长大的。

2、外观鉴别

从外观上鉴别的话,河蟹蟹壳一般呈青绿色,最前端的一对附肢叫鳌足,表面长满绒毛。海蟹则没有。蟹脚夹力大,腿完整而饱满(硬实而不空),爬得快,连续吐沫有声音;河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。

而新鲜的海蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹腿完整,鳌足大部分为紫红色带白色斑点,一部分或整个腹面为白色,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色,雌蟹紫色,腹面均为灰白色。

(图为大闸蟹,即河蟹)

3、口感味道

河蟹无论是蒸还是煮,肉质都非常的紧实细腻,海蟹虽然个头大,但它的肉质则相对比较松散,吃着没有河蟹那么味美。

4、营养价值

营养价值方面,各有千秋。同等重量下,河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹,而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹。胆固醇的话,河蟹的含量是海蟹的两倍多,蛋白质含量也略高于海蟹。

5、养殖方式

现如今我国大部分的海鲜是天然捕捞品,在渔汛期捕捞上岸后,以冰鲜品上市;而现如今市场上所贩卖的河蟹大多数则多为人工养殖产品,没有海蟹那么纯天然。

6、捕捞时期

河蟹一般在每年秋季产卵,所以金秋时节是河蟹捕捞的最佳时节,因而一般每年九月底和12月中旬时吃河蟹最好。

海蟹的捕捞期有春秋两次,大多集中在4~5月和9~10月,渔期比较长。

(图为青蟹,即海蟹)

青蟹是河蟹还是海蟹

我们常见的青蟹是海蟹,所以即属于海鲜。只有在海边有,养殖的不算。

青蟹属甲壳纲,梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。

青蟹因体色青绿而得名,盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,以江浙一带尤多。青蟹为滩栖游泳蟹类,生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上,喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处,白天多穴居,夜间四处觅食。

常见的海蟹有哪些

1、花蟹

花蟹因其背壳上的美丽彩色花纹得名,在香港地区终年生产,是真正的咸水蟹,而在夏季和秋季的花蟹则更加肥壮。蟹壳上各种离奇图案让人眼花缭乱,蟹盖的两面呈尖形,跟海水一样蓝的大螯边缘呈殷红色,但是里面没多少肉,煮熟之后虽然很漂亮,但是它的蟹膏和蟹黄都很少。

2、梭子蟹

梭子蟹的形状就像一只织布机上面的梭子,产量极高,几乎遍布沿海所有地区。梭子蟹又分很多种类,比如三疣梭子蟹、三星梭子蟹等。梭子蟹因为产量很高,沿海一带的渔民为了能够常年食用,还会将其腌制成咸梭子蟹,并逐渐演变成为一种商品。其价格低廉、又能下饭,在上海、宁波等地民众对其十分偏爱。

3、青蟹

青蟹在我国食客最多,因其生产于咸淡水交界处,主要在广东地区和港澳地区生产。青蟹又被分为膏蟹和肉蟹,膏蟹即雌性青蟹,因其膏黄十分丰满得名,相反肉蟹就是雄性青蟹了,因其脐尖和双螯十分肥大且蟹肉层次分明,凡菜肴中需要用到蟹肉的都离不开它,是一道十分开口的食品。

标签: 螃蟹 青蟹 

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